오늘N 부산 소갈비찜탕 국제시장 할매식당 위치 주문

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부산 국제시장의 좁은 골목 안, 화려한 간판은 없어도 상인들의 발길이 끊이지 않는 곳이 있습니다. 바로 김춘자 할머니가 운영하시는 '할매식당'인데요.

1980년부터 지금까지 한자리를 지키며 시장 사람들의 든든한 한 끼를 책임져온 이곳의 주인공은 바로 이름도 생소한 '소갈비찜탕'입니다. 찜의 진한 맛과 탕의 시원함을 동시에 잡은 할머니의 손맛 속으로 함께 들어가 보시죠.

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찜인 듯 탕인 듯 묘한 매력의 소갈비찜탕

처음엔 평범한 갈비찜으로 시작했지만, 국물 맛에 반한 손님들의 요청으로 육수를 넉넉히 붓다 보니 지금의 독보적인 메뉴가 탄생했습니다.

자작한 국물 덕분에 밥을 비벼 먹기에도 좋고, 시원하게 떠먹기에도 그만이죠. 찜의 꾸덕함과 탕의 개운함을 모두 갖춘 이 메뉴는 오직 이곳에서만 맛볼 수 있는 국제시장의 명물로 자리 잡았습니다.

맛의 핵심은 닭을 푹 고아낸 깊은 육수와 할머니만의 숙성 양념장에 있습니다. 고춧가루, 간 양파, 다진 마늘 등을 황금 비율로 섞어 만든 양념은 자극적이지 않으면서도 자꾸만 당기는 감칠맛을 자랑하죠.

여기에 아삭한 콩나물을 듬뿍 넣어 식감까지 살렸으니, 한 번 맛본 손님들은 수십 년째 단골이 될 수밖에 없는 중독적인 맛을 선사합니다.

할머니는 지금도 좋은 품질의 소갈비를 직접 공수해 일일이 기름기를 제거하고 먹기 좋은 크기로 손질하십니다. 번거로운 과정이지만 손님들에게 더 저렴하고 질 좋은 고기를 대접하고 싶은 마음 때문이라는데요.

정성이 가득 들어간 덕분에 고기는 잡내 없이 부드럽고, 입안에서 녹아내리는 육질은 인근 식당 주인들까지 배달시켜 먹을 정도로 인정받고 있습니다.

춘자 할머니는 오늘도 푸짐한 한 상을 은쟁반에 이고 시장 골목을 누비며 직접 배달에 나섭니다. 할머니가 직접 담근 아삭한 김치를 곁들이면 소갈비찜탕의 풍미는 더욱 완벽해지는데요.

46년이라는 세월 동안 변치 않는 손맛과 넉넉한 인심이 담긴 이 한 그릇은, 단순히 음식을 넘어 시장 사람들의 고단함을 달래주는 따뜻한 위로와도 같습니다.

<할매식당>

상호명 : 삼미집

주소: 부산 중구 광복로35번길 30-1 골목 안

☎: 051-245-7776