오늘N 홍성 새조개 샤부샤부 맛집 남당항 횟집 위치 지금이 제철!

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찬 바람 부는 겨울이 오면 바다의 귀족이라 불리는 특별한 손님이 우리를 찾아오죠. 바로 충남 홍성 남당항의 주인공, 새조개입니다!

12월부터 딱 3월까지만 허락된 이 귀한 맛을 찾아 오늘은 충남 홍성으로 떠나보려고 하는데요. 양식이 전혀 안 되는 100% 자연산의 위엄, 지금부터 그 생생한 현장을 소개해 드릴게요.

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천수만 갯벌이 키워낸 겨울 바다의 황제 새조개

충남 홍성 남당항은 전국에서도 질 좋은 새조개가 나기로 첫손에 꼽히는 곳이에요. 특히 12월에서 3월 사이는 새조개가 산란을 앞두고 살을 통통하게 찌우는 시기라 맛이 절정에 달합니다.

새조개는 양식이 불가능해 오직 자연산으로만 만날 수 있는데요. 1년에 딱 이맘때가 아니면 맛볼 수 없는 귀한 몸이라 '조개의 황제'라는 별명이 아깝지 않은 제철 별미 중의 별미입니다.

새조개를 잡는 방식은 갈고리가 달린 그물을 바다 바닥에 내리고 긁어내는 '형망' 방식을 사용합니다. 이때 배를 움직이며 바닥 표면만 살살 긁어내는 것이 베테랑 어부들만의 기술인데요.

갈고리가 너무 깊게 박히면 조개가 상할 수 있어 섬세한 조절이 필수입니다. 거친 겨울 바다 위에서 대여섯 번씩 그물을 올리며 정성스럽게 수확한 새조개라 그 가치가 더욱 소중하게 느껴집니다.

새의 부리 모양을 쏙 빼닮아 이름 붙여진 새조개는 발 부분이 진한 '초콜릿색'을 띨수록 신선하다는 증거예요.

수확 즉시 껍데기가 깨진 것을 걸러내는 꼼꼼한 선별 작업을 거치고 나면, 별도의 해감 과정 없이 바로 손질에 들어갑니다. 칼을 이용해 모래와 내장만 쏙 분리해 내면 쫄깃하고 달큼한 속살이 모습을 드러내는데, 이 과정만 봐도 벌써 입안에 군침이 돌 정도랍니다.

새조개를 가장 맛있게 먹는 방법은 바로 샤부샤부입니다. 여기서 중요한 꿀팁 두 가지! 첫째는 향긋한 봄 냉이를 육수에 넣어 함께 즐기는 거예요.

냉이의 향과 새조개의 달큼함이 만나면 그 풍미가 예술이거든요. 둘째는 딱 '10초'만 익히는 것입니다. 너무 오래 익히면 질겨질 수 있으니 살짝만 데쳐서 탱글탱글한 식감을 즐겨보세요. 지금 홍성에 가시면 이 환상적인 조합을 경험하실 수 있습니다.

상호명 : 동백회수산 (새조개)

주소: 충남 홍성군 서부면 남당항로213번길 1 B동 103호

연락처: 0507-1365-5877

'동백회수산' 식당 메뉴 및 가격 정보는 아래 지도에서 확인할 수 있습니다.