오늘N 대전 묵은지 돌짜장 중식당 위치 한식 명인 중식로드

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오늘은 입맛 제대로 저격하는 특별한 미식 여행을 떠나볼까 합니다. 대전에서 중식의 편견을 확 깨버린 아주 핫한 곳이 있다고 해서 다녀왔는데요.

한식 조리 명인의 손길로 탄생한 '묵은지 돌짜장'의 매력, 지금 바로 생생하게 소개해 드릴게요!

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상황버섯 물로 완성한 속 편한 소스

보통 짜장면을 먹고 나면 속이 더부룩하거나 기름진 느낌 때문에 고생할 때가 종종 있죠? 하지만 이곳 이경래 주방장님은 30년 한식 내공을 살려 '속이 편한 짜장'을 완성했습니다.

일반적인 춘장 소스 대신 물과 춘장을 섞은 특제 '물 소스'를 기반으로, 상황버섯을 달인 물을 더해 무려 192시간(8일) 동안 정성껏 숙성시킵니다. 1g 단위로 재료를 조절하는 명인의 고집 덕분에 깊고 깔끔한 맛을 자랑하며, 다 먹은 뒤에도 속이 아주 편안한 것이 특징입니다.

250도 돌판 위에서 피어나는 풍미

이 집의 주인공인 묵은지 돌짜장은 등장부터 압도적입니다! 주문과 동시에 직접 만든 신선한 채소 기름으로 볶아낸 짜장면이 200~250℃로 달궈진 뜨거운 돌판 위에 올려져 나오는데요.

지글지글 소리와 함께 마지막 한 입까지 온기가 유지되어 면발의 쫄깃함을 그대로 즐길 수 있습니다. 여기에 잘 익은 묵은지가 고명으로 더해져 자칫 느끼할 수 있는 중식 특유의 뒷맛을 개운하고 아삭하게 잡아주니, 그야말로 한국인의 입맛에 딱 맞는 환상적인 조합이라 할 수 있습니다.

매콤 갈비찜과 짜장의 찰떡궁합

명인님의 또 다른 필살기는 바로 '매콤 갈비찜'입니다. 첫 가게를 갈빗집으로 시작했을 만큼 고기 요리에 일가견이 있는 주방장님이 짜장면과의 조화를 위해 야심 차게 개발한 메뉴인데요.

부드러운 갈비 살코기와 매콤한 양념이 짜장면의 달콤한 맛과 만나 최고의 '맵단' 조화를 이룹니다. 단골손님들은 돌짜장 위에 갈비찜 국물을 살짝 끼얹어 비벼 먹는 것을 최고의 팁으로 꼽는데요. 고기의 씹는 맛과 짜장의 감칠맛이 어우러져 입안 가득 행복한 풍미를 선사합니다.