생활의달인 부산 장어덮밥 달인 식당 위치 나고야식 히츠마부시

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매주 월요일 저녁, 놀라운 실력자들을 소개해 주는 SBS <생활의 달인> 본방 사수하셨나요? 이번 4월 20일 방송에서는 부산 북구 화명동의 조용한 골목을 일본 현지 감성으로 물들인 장어덮밥 달인의 일식당이 소개되었습니다.

무려 3년 연속 미슐랭에 선정될 만큼 압도적인 내공을 자랑하는 이곳, 히츠마부시의 매력 속으로 함께 빠져보실까요?

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일본 현지에서 배워온 10년의 내공

화명동 골목 안쪽, 마치 일본 여행을 온 듯한 착각을 불러일으키는 이곳은 나고야식 장어덮밥인 '히츠마부시' 전문점입니다. 달인은 일본 현지로 건너가 10년 동안 정통 일식을 수련했는데요.

특히 미슐랭 1스타를 7년이나 유지한 유명 초밥집에서 기초를 다진 실력파입니다. 그 귀한 배움을 바탕으로 한국인의 입맛에 딱 맞게 재해석한 전통 나고야의 맛을 부산에서 선보이고 있습니다.

히츠마부시의 핵심은 장어의 식감에 있습니다. 달인은 신선한 장어를 바로 굽지 않고 한 번 숨을 죽인 뒤, 뼈와 가시를 일일이 수작업으로 제거하는 정성을 들입니다.

촘촘하게 칼집을 내어 식감을 풍성하게 살린 장어를 최고급 '비장탄' 숯불 위에서 직화로 구워내는데요. 은은한 숯향이 배어 잡내를 완벽히 잡고, 겉은 바삭하면서 속은 촉촉한 '겉바속촉'의 정석을 완성합니다.

장어덮밥의 맛을 좌우하는 것은 단연 '소스'라고 할 수 있죠. 달인의 식당이 3년 연속 미슐랭에 이름을 올릴 수 있었던 비결도 바로 이 녹진한 특제 소스에 있습니다.

장어와 완벽한 조화를 이루는 달짝지근하면서도 깊은 풍미의 양념장은 음식의 맛을 한층 더 끌어올려 주는데요. 비장탄의 강한 화력 속에서 소스가 장어 살 속까지 골고루 배어들어 깊은 감칠맛을 선사합니다.

'히츠마부시'는 나무그릇(히츠)에 담긴 장어를 골고루 섞어(마부스) 먹는다는 뜻을 담고 있습니다. 숯불 향 가득한 장어를 먹기 좋게 썰어 밥 위에 올린 이 한 그릇은 단순한 식사를 넘어 하나의 작품과도 같은데요.

달인의 철학이 담긴 정갈한 상차림과 일본 전통 방식 그대로의 맛은 방문객들에게 잊지 못할 추억을 선물합니다. 기력 보충이 필요한 날, 화명동에서 건강한 한 끼 어떠신가요?

상호명 : 슌사이쿠보 화명

위치 : 부산 북구 양달로4번길 17 금샘빌딩 1층

연락처 : 0507-1315-2959