오늘N 마포 한우 소곱창 식당 위치 식큐멘터리

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안녕하세요! 오늘은 입안 가득 퍼지는 고소한 풍미로 우리의 밤을 책임지는 메뉴, 바로 소 곱창 이야기를 가져왔습니다.

MBC '오늘 N'의 인기 코너 <식(食)큐멘터리>에서 마포의 숨은 곱창 맛집을 조명했는데요. 서민들의 영양식에서 이제는 줄 서서 먹는 별미가 된 소 곱창의 매력을 지금부터 하나씩 파헤쳐 보겠습니다!

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서민의 영양식에서 신분 상승

과거 소 곱창은 지금처럼 귀한 대접을 받지 못했습니다. 살코기는 양반들의 몫이었고, 내장은 도축장 주변 서민들이 기력을 보충하기 위해 먹던 저렴한 부산물이었죠.

하지만 60~70년대 가스버너가 보급되고 유통이 원활해지면서, 특유의 고소하고 담백한 맛이 재조명받기 시작했습니다. 이제는 남녀노소 누구나 사랑하는 명실상부한 '식탁 위의 별미'로 당당히 자리 잡았습니다.

마포 맛집으로 소문난 이곳의 가장 큰 비결은 철저한 원재료 관리와 조리법에 있습니다. 100% 국내산 한우만을 고집하며, 깨끗한 물로 불순물을 완벽히 제거하는 세척 과정부터 정성이 가득하죠.

특히 압력솥을 사용해 곱창을 쪄내는데, 물을 전혀 넣지 않고 곱창 자체의 수분만으로 익히는 것이 핵심입니다. 이 과정을 통해 곱창 특유의 부드러운 식감을 극대화합니다.

곱창 마니아들이 가장 중요하게 생각하는 것은 역시 '곱'이죠. 이곳은 압력솥에서 쪄낸 곱창을 철판 위에서 다시 한번 초벌 하는 과정을 거칩니다.

수분만으로 익혀낸 덕분에 곱창 속 고소한 곱이 빠져나가지 않고 그대로 유지되어 씹을수록 진한 풍미를 느낄 수 있습니다. 겉은 쫄깃하고 속은 녹진한 곱으로 꽉 찬 그 맛은 한번 맛보면 절대 잊을 수 없는 중독성을 자랑합니다.

구이로 기름칠을 했다면 칼칼한 소 곱창 전골로 마무리할 차례입니다. 이곳의 전골은 버섯 육수와 진한 사골 육수를 황금 비율로 섞어 깊은 맛을 냅니다.

여기에 직접 만든 비법 고추기름 양념장을 더하면 칼칼하면서도 구수한 국물이 완성되죠. 푸짐한 채소와 곱창이 어우러진 전골 한 그릇이면 밥 한 공기 뚝딱은 물론, 술안주로도 더할 나위 없는 최고의 궁합을 보여줍니다.

[식(食)큐멘터리]

상호명 : 청어람 망원본점

주소 : 서울특별시 마포구 망원동 482-3

연락처 : 0507-1429-1527